Horeca keukens

Horeca keukens met professionele apparatuur

Een keuken voor in de horeca verschilt in alle opzichten van een keuken die gebruikt zal worden voor huishoudelijk gebruik. Zo zijn de kasten, werkbladen en achterwand in 95% van de gevallen uitgevoerd in roestvrij staal. Dit materiaal heeft als grote voordeel dat het eenvoudig te reinigen is waardoor ziektekiemen geen kans maken.

Roestvrij staal kan ook weerstaan aan de meeste zuren en het is zeer sterk. Het is niet ondenkbaar dat in de horeca keuken al eens een pot omvalt, maar een werkblad in roestvrij staal kan hier perfect aan weerstaan. Ook de scharnieren van de kastdeuren en de geleiders van laden worden intensief belast. Deze worden dan ook extra sterk uitgevoerd.

Op het gebied van apparatuur heeft een horeca keuken nood aan grotere en performantere toestellen die elke dag continu gebruikt moeten kunnen worden. De prijzen van deze apparaten liggen uiteraard veel hoger dan bij gewone apparatuur, maar defecten komen zelden voor en de levensduur van deze apparaten is veel langer dan bij deze die gebruikt worden in een gewone keuken.

De horeca keuken heeft ook meer apparatuur nodig. Zo zijn er de grote mixers met een ketelinhoud van 20 liter of meer dewelke geschikt zijn voor het bereiden van grote hoeveelheden saus of puree. Blenders kunnen grote hoeveelheden ijs fijnhakken en een professionele fruitpers kan volledig automatisch 100 sinaasappels uitpersen zonder dat u hier 1 vinger naar hoeft uit te steken.

Grill apparaten met een breedte van 1 meter zijn geen uitzondering in de horeca keuken. Ook warmhoudplaten om voeding op temperatuur te houden zonder deze uit te drogen zijn onmisbaar en friteuses hebben niet zelden een inhoud van 20 liter of meer. Een microgolfoven heeft in de horeca keuken een inhoud van 20 liter of meer en een vermogen van 2000 watt. Dit is nodig om grote hoeveelheden voeding snel op te kunnen warmen.

Een horeca keuken uitrusten is een grote investering

De horeca keuken is eveneens uitgerust met een grote oven die het mogelijk maakt om meerdere gerechten tegelijkertijd te bereiden. Deze ovens kunnen onderverdeeld zijn in meerdere vakken waardoor het mogelijk is om in elk vak een andere temperatuur te hebben. De zeer goede isolatie zorgt er voor dat er weinig warmteverlies is. Het vermogen kan gaan van 4000 tot 9000 watt, of meer.

Het kan nodig zijn dat men in de horeca speciale broodsoorten of gebak moet vervaardigen op het moment zelf. In dit geval heeft men een oven nodig is die specifiek geschikt is voor patisserie. Als u in uw zaak ook het ontbijt wenst aan te bieden, dan zal u verse croissants en boterkoeken moeten kunnen bakken. Deze ovens kunnen ook gebruikt worden om brood te roosteren dat men vervolgens kan serveren bij soep.

Koeling is een belangrijk onderdeel in elke keuken. Een professionele koelkast moet ruim genoeg zijn om alle voedingsmiddelen die kunnen bederven in op te slaan. Vlees en vis moet men gescheiden bewaren om kruisbesmetting te voorkomen. Deze koelkasten zijn zowel aan de buitenkant als binnenkant vervaardigd uit roestvrij staal. Dit maakt het reinigen zeer eenvoudig waardoor men een omgeving kan garanderen die vrij is van ziekteverwekkende kiemen.

Wijn is onmisbaar in de horeca. Enerzijds zal deze gebruikt worden in bepaalde gerechten, maar nog belangrijker is de wijn die gedronken zal worden aan tafel. Tenzij u beschikt over een heuse wijnkelder met een perfecte temperatuur en vochtigheidsgraad, dan zal u een speciale wijnkoeler moeten aankopen. Sommige wijnsoorten moeten op verschillende temperaturen bewaard worden. Meestal gaat het over slechts enkele graden verschil, maar dit is niet onbelangrijk. In een professionele wijnkoeler die is onderverdeeld in vakken kan dit zonder problemen.

+ Nuttige links
+ Keukennieuws