Japanse Miyabi messen

Japanse Miyabi messen - 33 lagen vlijmscherp staal

De messen Miyabi 7000D zijn allesbehalve standaard. Zo hebben de lemmeten, gemaakt uit 33 lagen speciaal geselecteerd staal, een fraai damastdesign en zijn ze extra scherp. Resultaat is moeiteloos en comfortabel snijden volgens de Japanse snijtechniek. Dus, liefhebbers van de Aziatische keuken: zet jullie schrap!

Met hun uitzonderlijk design springen de messen Miyabi 7000D meteen in het oog. De lemmeten met 33 lagen roestvrij staal zorgen voor mooie damastpatronen met verschillende grijswaarden. Bovendien zijn de nieuwe Japanse messen symmetrisch, wat betekent dat ze zoals westerse messen een dubbelzijdig geslepen lemmet hebben.

Japanse messen worden niet zoals westerse messen met een slijphoek van 30° geslepen, maar met een slijphoek van 19°. Daardoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer hun scherpte behouden. Tip: gebruik bij het scherpen van Japanse messen steeds een wetsteen.

Het bijzondere aan Miyabi 7000D is de legering van gehard staal die toelaat een fijn maar ultrahard en scherp lemmet te maken. Miyabi-messen snijden dan ook perfect door de voedingsvezels.

De Rockwell-waarde, die aangeeft hoe hard het staal is, bedraagt 66° voor het MicroCarbide-poederstaal van Miyabi – een uitstekende score voor buitengewone scherpte en snijvastheid. De definitieve scherpte van Miyabi 7000D wordt gecreëerd door het originele Japanse Honbazuke-snijvlak dat door ervaren meesters met fijne slijpstenen en zorgvuldig handwerk wordt aangebracht.

Liefhebbers van de Aziatische keuken zullen enthousiast zijn over de evenwichtige balans van het mes. Het traditionele D-heft zorgt ervoor dat je moeiteloos elke snijtaak tot een goed einde brengt. In tegenstelling tot de schommelbeweging van de Europese snijtechniek, snijd je met een Japans mes recht naar beneden.

Het lemmet verliest, bij elke snee, contact met de snijplank. Daarom heeft een Japans mes ook geen krop of vingerbescherming, want dit zou de typische Japanse snijtechniek kunnen hinderen.

Aanbevolen verkoopprijzen:

Kudamono 90 mm: 109 euro

Shotoh 130 mm:129 euro

Chutoh 160 mm: 149 euro

Santoku 180 mm: 189 euro

Gyutoh 240 mm: 229 euro

De ‘Miyabi’ messen behoren toe aan de groep Zwilling J.A. Henckels, wereldreferentie op het gebied van messen, scharen en keukengerei en wordt in de Benelux exclusief verdeeld door Demeyere.

+ Nuttige links
+ Keukennieuws