Horeca keukens met professionele apparatuur
Een keuken voor in de horeca verschilt in alle opzichten van een keuken die gebruikt zal worden
voor huishoudelijk gebruik. Zo zijn de kasten, werkbladen en achterwand in 95% van de gevallen
uitgevoerd in roestvrij staal. Dit materiaal heeft als grote voordeel dat het eenvoudig te reinigen
is waardoor ziektekiemen geen kans maken.
Roestvrij staal kan ook weerstaan aan de meeste zuren en het is zeer sterk. Het is niet
ondenkbaar dat in de horeca keuken al eens een pot omvalt, maar een werkblad in roestvrij staal
kan hier perfect aan weerstaan. Ook de scharnieren van de kastdeuren en de geleiders van laden
worden intensief belast. Deze worden dan ook extra sterk uitgevoerd.
Op het gebied van apparatuur heeft een horeca keuken nood aan grotere en performantere toestellen
die elke dag continu gebruikt moeten kunnen worden. De prijzen van deze apparaten liggen uiteraard
veel hoger dan bij gewone apparatuur, maar defecten komen zelden voor en de levensduur van
deze apparaten is veel langer dan bij deze die gebruikt worden in een gewone keuken.
De horeca keuken heeft ook meer apparatuur nodig. Zo zijn er de grote mixers met een ketelinhoud
van 20 liter of meer dewelke geschikt zijn voor het bereiden van grote hoeveelheden saus of
puree. Blenders kunnen grote hoeveelheden ijs fijnhakken en een professionele fruitpers kan
volledig automatisch 100 sinaasappels uitpersen zonder dat u hier 1 vinger naar hoeft uit te steken.
Grill apparaten met een breedte van 1 meter zijn geen uitzondering in de horeca keuken. Ook
warmhoudplaten om voeding op temperatuur te houden zonder deze uit te drogen zijn onmisbaar en
friteuses hebben niet zelden een inhoud van 20 liter of meer. Een microgolfoven heeft in de
horeca keuken een inhoud van 20 liter of meer en een vermogen van 2000 watt. Dit is nodig om
grote hoeveelheden voeding snel op te kunnen warmen.
Een horeca keuken uitrusten is een grote investering
De horeca keuken is eveneens uitgerust met een grote oven die het mogelijk maakt om meerdere
gerechten tegelijkertijd te bereiden. Deze ovens kunnen onderverdeeld zijn in meerdere vakken
waardoor het mogelijk is om in elk vak een andere temperatuur te hebben. De zeer goede isolatie
zorgt er voor dat er weinig warmteverlies is. Het vermogen kan gaan van 4000 tot 9000 watt, of meer.
Het kan nodig zijn dat men in de horeca speciale broodsoorten of gebak moet vervaardigen op
het moment zelf. In dit geval heeft men een oven nodig is die specifiek geschikt is voor
patisserie. Als u in uw zaak ook het ontbijt wenst aan te bieden, dan zal u verse croissants en
boterkoeken moeten kunnen bakken. Deze ovens kunnen ook gebruikt worden om brood te roosteren
dat men vervolgens kan serveren bij soep.
Koeling is een belangrijk onderdeel in elke keuken. Een professionele koelkast moet ruim
genoeg zijn om alle voedingsmiddelen die kunnen bederven in op te slaan. Vlees en vis moet
men gescheiden bewaren om kruisbesmetting te voorkomen. Deze koelkasten zijn zowel aan de
buitenkant als binnenkant vervaardigd uit roestvrij staal. Dit maakt het reinigen zeer eenvoudig
waardoor men een omgeving kan garanderen die vrij is van ziekteverwekkende kiemen.
Wijn is onmisbaar in de horeca. Enerzijds zal deze gebruikt worden in bepaalde gerechten, maar
nog belangrijker is de wijn die gedronken zal worden aan tafel. Tenzij u beschikt over een heuse
wijnkelder met een perfecte temperatuur en vochtigheidsgraad, dan zal u een speciale
wijnkoeler moeten aankopen. Sommige wijnsoorten moeten op verschillende temperaturen bewaard
worden. Meestal gaat het over slechts enkele graden verschil, maar dit is niet onbelangrijk.
In een professionele wijnkoeler die is onderverdeeld in vakken kan dit zonder problemen.
RVS keukens met natuursteen : een prachtige combinatie
Een RVS keuken heeft tal van voordelen. Zo is RVS (Roestvrij staal) zeer sterk en slijtvast,
bestand tegen hoge en lage temperaturen, ongevoelig voor zuur, eenvoudig te onderhouden en
dus zeer hygiënisch, en uiteraard ondoordringbaar voor water. Het is bovendien zeer goed te
combineren met natuursteen zoals marmer en graniet.
Men kan RVS gebruiken voor zowel het werkblad als de kasten. Let echter op met een complete
keuken in RVS. Deze zorgt voor een zeer koele en ongezellige sfeer. Complete RVS keukens komen
meestal alleen voor in de grootkeuken van een restaurant. Voor huiselijk gebruik is het beter
om RVS te combineren met andere materialen.
U kan meestal kiezen welk uitzicht het RVS moet hebben. Zo heeft men geborsteld RVS. Dit
voelt glad aan maar heeft als nadeel dat men niet kan vermijden dat hier krassen op komen
dewelke goed opvallen. Na verloop van tijd krijgt het oppervlak een doorleefd en karaktervol
uitzicht. Men heeft ook nog RVS met een oppervlak met wafelstruktuur. Dit weerkaatst veel
minder licht en heeft als voordeel dat het minder glad is. Het is echter moeilijker te
reinigen maar krassen vallen veel minder op.
RVS is ook 100% recycleerbaar en daardoor zeer milieuvriendelijk. RVS mag dan wel sterk zijn,
het is niet aan te raden om groenten en vlees rechtstreeks op het werkblad te snijden. Gebruik
steeds een snijplank. Ook hete potten kan men best op een onderzetter plaatsen. RVS kan
wel tegen hitte (het vervormd niet) maar er kan verkleuring van het metaal optreden.
Om een RVS keuken te onderhouden kan u gebruik maken van een detergent met sterke ontvettende
eigenschappen en warm water. Het is ook aan te bevelen om een speciaal product te gebruiken
om uw RVS keuken te beschermen. Een dergelijk product gaat een dunne laag op het staal aanbrengen
waardoor vet eenvoudiger te verwijderen is.
Voordat u reinigingsmiddelen gebruikt kijkt u best even op het etiket. Sommige producten tegen
kalk kunnen ook inox aantasten. Wel even opletten dus. Met het juiste onderhoud zal u nog
jaren plezier beleven aan uw RVS keuken.
